加入姜末25克、蒜末25克炒香,小窍门更精彩

日期:2019-11-08编辑作者:美食食谱

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豆豉辣酱

1张图片

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主料:

““宝贝儿,吃这个长高高。。“
“宝贝儿,这个营养好~”
再不就是端着饭碗,屁股后面追着喂
每顿的饭桌上也是操碎了心
但是
说什么都!没!用!
因为他不爱吃
老母亲我有办法啊
爱吃酱就好,菜码随我选咯
拌饭拌菜给你去
于是
从此再也不愁
“我不吃~~”了。”

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牛肉150g, 豆豉酱80g

食材明细

香叶,朝天椒,花椒,青麻椒(适量)混合打成辣椒碎,牛肉剁成沫放料酒,淀粉,盐,耗油,葱,蒜搅拌均匀腌制半小时。准备黑豆豉250g,甜面酱一袋,花生碎适量,五香粉10g,孜然粒10g,糖2勺,盐1勺,白芝麻适量。

配料:

主料

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白糖40g, 辣椒末100g, 姜末25g, 蒜末25g, 干辣椒粉15g, 花椒粉15g, 熟白芝麻15g, 熟花生碎60g, 盐8g, 鸡精5g, 食用油适量,

  • 黑豆豉150g
  • 甜面酱50g
  • 花生碎180g
  • 熟白芝麻30g
  • 植物油适量
  • 牛里脊300g

大量花生油,油热后下去牛肉末炸至水分变干,颜色越来越深。

做法:1准备原料;1. 牛肉150克切丁,炒锅倒油烧热,放入白糖30克,小火炒出糖色。再放入牛肉丁,大火炒至变色,然后转小火炒至断生,关火盛出,.另起锅倒油250毫升烧热,放入炒好的牛肉丁,加入辣椒末100克,小火慢炒10分钟,加入姜末25克、蒜末25克炒香,再加入干辣椒粉15克炒香,然后加入豆豉酱80克,炒至颜色变深,加入白糖5克、花椒粉15克、熟白芝麻15克、熟花生碎60克,炒香,最后加入盐8克、鸡精5克、白糖5克,翻炒均匀,关火放凉,冷却的酱料装瓶保存。

辅料

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老北京炸酱

  • 适量
  • 10g
  • 适量

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食材:

牛肉末炒干后倒入豆豉和花生碎翻炒几下。

干黄酱300克,五花肉250克,葱花适量,食用油适量

  • 咸香口味
  • 酱工艺
  • 一小时耗时
  • 简单难度

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做法:

豆豉牛肉酱的做法步骤

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干黄酱中放入半碗水泄开。水不要一次性都放入,先加入一半再酌情加,五花肉切成小丁。多切些葱花,锅中放适量油,油热后放入五花肉丁和葱花煸炒直至煸炒出油,五花肉稍焦黄,倒入泄好的黄酱,翻炒均匀,这样就做好啦。

  • 图片 101牛肉剁成馅儿,葱蒜切沫,黑豆豉剁碎,花生米打成碎花生米碎的程度取决于你对酱里的口感 芝麻和花生一定要是熟的。
  • 图片 112锅里下油,5成热入牛肉翻炒出肉香,下黑豆豉翻炒,中小火5分钟左右,要不断搅拌,再下甜面酱,同样翻拌3-5分钟,加入一大勺水,煮开然后继续搅拌至水汽蒸发完为止油要比日常炒菜多出3倍以上,全程中小火酱其实是靠油炸出的香味儿加水是为了让酱料各种味道通过煮更好的融合在一起。
  • 图片 123水汽收干以后,加入花生碎和白芝麻翻拌均匀即可出锅啦芝麻和花生都是熟的,不能再炸了会糊的。
  • 图片 134咕嘟咕嘟。
  • 图片 145舀一勺子吃吧。
  • 图片 156不能亏了自己的给淘淘的准备完成留出一部分酱放上点儿切碎的小尖椒拌几下大功告成~

混合辣椒碎倒入锅里翻炒均匀,一定小火,不然辣椒就糊了,油一定要多才不易坏,如果中途油少了可以加油,翻炒均匀后加入甜面酱,糖,盐继续翻炒。

香菇酱

小窍门更精彩。

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食材:

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香菇 2斤 花生 两把 姜葱蒜 适量 生抽 适量 老抽 适量 芝麻 适量 粗细辣椒面 适量 花椒面 适量 洋葱 一个 豆豉 两大勺 菜籽油 适量

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