现任重庆汇一堂餐饮文化管理有限公司总经理,

日期:2019-11-09编辑作者:饮食健康

中国烹饪大师曾红 

曾红,男,汉族,1977年9月出生,重庆璧山县人。1994年7月毕业于重庆永川商技校川菜烹调专业,现任重庆汇一堂餐饮文化管理有限公司总经理,国家中式烹调高级技师,国家名厨,中国烹饪文化传承大师,中国烹饪大师,重庆烹饪大师,中式烹调全国餐饮业评委,餐饮业高级职业经理人,国家名厨编委会高级名厨委员,重庆烹饪杂志技术顾问,重庆市商务高级技工职业学院餐饮行业专家授课教授。
他精于川菜的烹饪技艺,旁通粤菜、湘菜的制作,在20多年的烹饪生涯中,他辛勤耕耘,卓见功力,积累了企业管理和全面安排厨房技艺的丰富经验。以烹调方法多变且运用得体、调味丰富准确、色泽造型素雅精美的烹饪风格饮誉重庆。近年来,为了适应各地宾客的需要,他在各种高中低档宴席、零餐供应中,一面继承恢复传统技艺,一面积极发展创新川味菜品,博采众长,不断改进,使川菜在味别和造型上更加丰富多彩,并形成了他自己的风格和特点。他烹制的珍珠烧土鳝鱼、鲜露汁龙虾、浓汤羊肚菌烩鱼肚、青椒粒炒海参、韭香肚笋丝、鲜椒天麻等菜肴品种为内外行业所公认的名菜。

职业历程

 1994年8月—1998年7月在重庆富安湘园大酒店学习川湘粤菜;1998年8月—2000年2月在重庆银河大酒店做川粤菜;2000年3月—2003年5月任职成都左右名店美食城总厨;2003年6月—2007年担任成都四川旅院管理有限公司厨务部技术指导;2008年—2010年8月担任重庆阿毛酒楼总厨;2010年9月—2013年7月任职恩旗管理有限公司技术总监兼副总,同时任多家餐饮企业运营顾问;2013年8月至今自营餐厅,2015年6月创建重庆汇一堂餐饮文化管理有限公司任总经理至今。



业绩成果

图片 1

**图片 2

 

曾红, 曾红,男,京族,一九七五年2月降生,安卡拉璧山县人。一九九三年三月结束学业于奥斯汀永川商技农学园川菜烹调专门的学业,现任重(英文名:rèn zhòng卡塔尔国庆汇大器晚成堂餐饮文化处理有限公司总高管,国家英式烹调高等技士,国家著名大厨,中中原人民共和国烹饪文化承继大师,中夏族民共和国烹饪大师,达累斯萨拉姆烹饪大师,全国中餐业特级评委,美式烹调全国餐饮业评选委员会委员,餐饮业高档专门的工作高管人,国家名厨编纂委员会高级大厨委员,大连烹饪杂志技能谋臣,洛桑市商务高等技工职业高校餐饮行当行家授课教授。

杨春**
男,拉祜族,1975年三月生,东京(Tokyo卡塔尔人,国家尖端烹饪技术员,中夏族民共和国厨子,中黄炎子孙民共和国烹饪大师。
现担负东京万龙洲大宾馆才具首席实行官。曾充作北京丰泽园高校路店厨子、金鼎轩本帮菜经理、金鼎轩研究开发部苏菜厨准将。

二〇〇八年在座安卡拉市渝北、南岸两区商委联合开办的厨艺沟通赛,荣获热菜改正奖;荣获中-加-美利坚合众国际烹饪技巧交换大赛(西南赛区卡塔尔特金奖、厨政处理师;二〇一三年被利兹市餐饮业专门的学问技巧大赛暨安卡拉烹饪大师名师评选活动组织委员会予以安卡拉烹饪大师;二〇一三年荣膺中华夏儿女民共和国烹饪组织烹饪技能立异中华金厨奖;2011年三月荣获新东方杯慈善爱心名厨烹饪大赛“爱心著名厨神”、“黄金十佳行政总厨”、“国际慈善烹饪大师”,同年考取全国餐饮业评选委员会委员资格证;贰零壹肆年被中炎黄子孙民共和国酒馆协会赋予中国烹饪大师,拿到餐饮业高等专门的学业主管人资格。二零一六年5月在中国烹饪文化承袭人评选活动中,被付与“中国烹饪文化承接大师”称号。二零一七年二月在第2届国家名厨征集评比中,曾红大师战表卓越,赢得我们的大同小异美评,被国家名厨编纂委员会给与“国家名厨”荣誉称号,他的功绩及代表小说被列入由全国政协助实行公室公厅中中原人民共和国文学和管医学出版社出版的《国家名厨》第四卷后生可畏书中,并被聘任为国家名厨编委会高端大厨委员。其立异小说曾被《美酒佳肴之窗》发布,二零一四年受邀插足菲尼克斯市政党与阿比让时报和达累斯萨拉姆烹饪协合伙设立的正印为市民订制年夜饭活动,作育的负担弟子在四处担负酒店酒楼总厨或厨少校,还会有的产生餐饮经营,成为同行业能力骨干力量。

她精于冀菜的烹饪才具,旁通鲁菜、鲁菜的创造,在20多年的烹调生涯中,他努力耕作,卓见功力,积存了同盟社管理和完善安顿厨房技术的拉长阅世。以烹饪方法多变且使用妥帖、调味丰盛准确、光芒造型素雅精美的烹饪风格闻明明斯克。近些日子,为了适应各州宾客的急需,他在各个高级中级和低等档宴席、零餐供应中,一面世襲复苏守旧技术,一面主动升高改过川味菜的品性,切磋研究,不断改良,使苏菜在味别和造型上尤为五颜六色,并摇身生龙活虎变了她和煦的风格和特征。他烹制的珠子烧土无鱗公子、鲜露汁新鲜的虾、浓汤羊肚菌烩鱼肚、青椒粒炒海参、韭香肚笋丝、鲜椒天麻等小菜的色调种为前后行当所公众以为的名菜。

智囊团:国宝级烹饪大师石广南,师傅:聂春萍(现任东京市工商业银行行房山培养练习大旨中餐部行政总厨卡塔 尔(阿拉伯语:قطر‎

曾中国工人和山民红军政大学学师菜肴精选

图片 3
鲜露汁红虾球(此菜荣获“中华金厨奖”卡塔 尔(阿拉伯语:قطر‎
烹制方法
:蒸·滑·溜  味型:咸鲜味
主配料:青龙虾1—5斤,鸡蛋9个,胡萝卜300克
调料:鲜味粉5克,鲜露汁30克,冰片糖8克
制作方法:白虎虾取肉用大块肉上花刀上粉溜滑油待用,边料与蛋共用,把鸡蛋壳切锯开蛋与青虾边料调均入蛋壳蒸成水芸蛋,在把大块新鲜的虾仁方六月春蛋上挂上汁就可以。
特色:清爽,滑嫩,鲜。保存维生素不消退,口感互相容入,成型大气。

图片 4
珍珠烧土田鰻
烹调格局:炸·烧      味型:咸鲜味
主料:土鳝段500克,独头蒜子十粒
调料:泡椒沫60克,泡姜米80克,红油400克,鸡粉10克,胡椒粉8克,白糖15克,生粉25克
制作方法:独蒜子与土鳝改成桥节,用60度油温过油,用调味品炒香,下水熬2分钟去渣,下蒜子与鳝桥段,小火烧四五分钟起锅入盘,收汁挂汁。
特色:软烂,鲜香,光芒天青。原于东北菜泡椒家常味的粗糙,而变精细化烹调制作。

图片 5

浓汤羊肚菌烩鱼肚
烹饪方式:溜炒·浍    味型:咸鲜味
主配料:花胶肚150克,羊肚菌40克,西兰花350克,鸽蛋6个
调料:浓汤汁100克,鸡汁15克,芡汁25克
制作方法:发好的花胶改片,绿西蓝花改小朵,普通鹌鹑蛋煮透去壳,羊肚菌煲烂;绿西香祖溜炒摆盘边,花胶用汤汁煨烂入盘中围上椰花菜,在把羊肚菌盖在花胶片上淋挂上调好味的浓汤汁。
特点:鲜香软滑,原用于徽菜浓汤汁,延伸菜的色调。

图片 6

黄椒粒炒海参
烹调方法:氽·炒      味型:咸鲜味
主配料:海参200克,青红美女椒粒100克,小川红5棵,家凫肉粒50克。
调料:自制调味汁60克,鸡油5克。
制作方法:将海参发好,改刀成片,入沸水中煲制2个钟头至熟,捞出控干水分。将青南椒粒、鸡肉粒
滑油备用,小棠菜洗净对切,汆水,捞出控干水分,放凉。锅放色拉油,烧至百分之六十热,下鸡粒、青巴椒粒大
霸气香,再下海参片炒匀,放入自制调味汁,温火收汁,淋鸡油,出锅装盘,将小棠菜码在盘边围成放射形就可以。
自制调味汁的创设:将鸡汁10克、鲜味宝5克、盐5克、高汤20克、豆粉20克调匀就能够。
特色:舒适,味鲜,口感好。原用于鲁菜肉沫茄条,改换主材同于烹调方式而来,适应客商面更广范。海参鲜美,是大家熟习的美味的吃食美味的食物,那道大椒粒炒海参在调味汁上经过清汤、鸡汁、鲜味宝等的陪衬越来越好的直达了增鲜的作用。小棠菜又叫新加坡青,口感清甜,它的参预不仅仅使菜色光泽亮丽,并且口感足够。

图片 7
韭香肚笋丝
烹制方法:氽·拌      味型:咸鲜味
主配料:韭黄40克,羊肚30克,小水笋30克。
调料:盐5克,芝麻油3克,调味精5克,味之素5克,葱节3克,浓缩骨汁10克,清汤5克,鸡油5克。
制作方法:将懒人菜洗净改刀成寸,羊肚洗净用白卤水卤制20分钟,捞出控干,改刀成丝,水笋改刀成长5分米、宽0.3分米的丝,氽水,捞出风干水分,晾凉备用。将黄韭段羊肚丝、水笋丝拌匀,归入盐、芝麻油、调味精、调味精、葱节浓缩骨汁、毛汤、鸡油调味就可以。
特色:根据苏菜干拌大肚丝改造其味道两成,适应顾客面更广范。水笋汆水去涩,保留了舒服鲜嫩的口感,白卤过的羊肚鲜美脆嫩,又不影响光芒,加上韭芽的陪衬,笋香中伴着隆隆韭香,轻松而味美。

图片 8
鲜椒天麻
烹制方法:氽·挂汁    味型:鲜辣味
主配料:天麻100克,青笋丝50克。
辅料:黄瓜片15克。
调料:盐5克,自制鲜椒汁90克。
制作方法:将天麻去皮洗净,改刀成薄片,氽水,过凉,青笋丝放入盐调味,码入盘中;将天麻片码在千金菜上,
淋鲜椒汁,用黄瓜片围边就可以。
鲜椒汁的制作:将青红小灯笼椒粒40克、鸡汁5克、清汤30克、山椒水2克、调味精3克、调味精3克、色拉油5克、白醋2克调匀就能够。
特色:爽口,川白芷。保持山东菜口味,食物原料鲜特,尝鲜丰硕食物材料美味的食物。天麻因为其杰出的药效平日用来菜肴的烹饪中,特别是在汤菜中,不过如此一来,天麻不止在色彩上打了折扣,何况血红蛋白元素也倍受了损坏。这道小凉菜选用新鲜天麻与千金菜丝、鲜椒汁的映衬,出品方式雅观,果胶量保证留完整,况兼酥鲜爽脆,是夏季食用的佳品。

(责编:大贺)

※ 本档案由中华夏族民共和国厨神查询网权威数据提供 ※

 

白花蛇杨春大师到现在从厨21年,长于东北菜、京菜烹调,博采有益的意见,敢于立异,代表菜的色调有红花汁鱼翅、葱烧海参、糟溜鱼片、山大澳大利亚湾参等。
二〇一一年1月在江山著名厨子征集评选中荣获中华夏族民共和国名厨特出奖,并被选入中国《国家名厨》(第二卷卡塔尔。

图片 9

意味着菜色
图片 10
葱烧海参
主料:水发辽参8条(四十七头卡塔尔
辅料:菜心10个。葱段5条。
调料:葱油200克、酱油5克、料酒20克、鸡精5克、糖色3克、糖2克、盐5克、高汤500克。
制作:1将海参菜心分别焯水。在用白汤煨上。葱花制玫瑰土色备用。
2起锅下葱油下入海参、葱花、清汤调味、烧制2-3分钟使之美味勾芡打葱油装盘就可以。

本文由304永利集团游戏官网-永利集团登录网址发布于饮食健康,转载请注明出处:现任重庆汇一堂餐饮文化管理有限公司总经理,

关键词:

山西省烹饪社团监护人,现任萨格勒布市浩物机

廖承凯 ,男,汉族,1983年2月出生,山东临清人。本科学历,中共党员,国家高级烹调师,中国烹饪大师,现任天津...

详细>>

中国药膳大师,不断提升自己的理论水平和烹饪

邹殿君 ,男,羌族,一九六六年四月一败涂地,湖北利伯维尔人。国家名厨,现任波德戈里察市专门的工作工夫高校...

详细>>

现任长春市汇滨餐饮有限公司行政总厨,擅长制

代表作品 双味土豆泥 用料:土豆,肉沫,香葱丁,红椒丁,鲜橙,草莓酱。 做法:土豆压熟拌成泥,浇上肉酱(浓...

详细>>

中国素食大师,国家名厨

连俊杰 ,男,汉族,1983年4月出生,山西襄垣县人。素食主义者,国家高级烹调师,中国素食大师,现任北京奉善斋...

详细>>