梁子庚每年都会到各地去寻访传统中国菜的特殊

日期:2019-11-25编辑作者:饮食健康

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稳扎稳打并不是说我们的“食”生活开始流于平庸。美食会在这种经济条件下更“食”在。装饰风格、跨界的所谓融合美食,以在进餐过程中体验某种概念为噱头等浮于表面形式化的所谓时髦餐厅将会在人们的后备选项中淡出,而能让人们享受到的厨师的技艺、高档的食材、优良的服务等相对来说传统且实在的餐厅会越来越成为人们选择的热门。

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美食的高调之理 城中极品餐厅

关注 164517

【梁子庚】1971年生于香港,现为新加坡籍中餐名厨,被誉为全亚洲最年轻的创意型厨师。13岁随父母移民到新加坡,服兵役后曾先后从事过保险推销员、汽车销售、餐馆服务员等职,因其对各种菜肴茶点的新奇创意,24岁就已经成为一家五星级酒店的中餐厨师长,26岁出任新加坡六星级四季酒店中餐厅行政总厨。曾在美国、文莱、新加坡、印尼、马来西亚等数家顶尖中餐馆出任行政主厨,2001年荣获新加坡世界美食峰会颁发的“最具有潜力的厨师“奖,2000年获美国餐饮管理服务学院“五星钻石国际大奖”,2005年名列《外滩画报》“上海时尚权利100人”,《艺术家》杂志誉为“味道领袖”,2007年获世界著名的烹饪学府在-Sunrice全球总厨大奖,成为名正言顺当今中国菜最出类拔萃的餐饮文化代表之一。拥有世界优秀厨师称号,在上海外滩三号开办并主理“黄浦会”中餐厅,该餐厅入选《福布斯》发布的世界50家最贵餐厅排行榜。   

所谓极品餐厅,凝聚了最顶级的用餐氛围、最贴心的服务和厨师创意的精髓。这里的菜品有着高贵的身价,却无法阻止美食爱好者的追随,因为那隐藏在味觉中的功力就是满足味蕾的最纯朴理由。

献吻 0

梁子庚在厨房有条不紊地指挥手下开工,架势犹如一位武侠小说中的掌门,和声细语却透着说一不二的威严。他准备的两道菜,一道是蜜汁烤猪柳配脆皮长豇豆与爽口辣泡菜,另一道是蛤蜊羊肉烧卖。菜的卖相精致小巧,原以为制作不会太复杂。当梁子庚端出所有原料时,在场的人都惊异地瞪大了眼睛:各色调料、食材一字排开,把长长的料理台占得满满当当。   

主席台 限量版中餐

献花 0

第一道菜制作完毕之后,追求完美的梁子庚在盘面上撒了一圈七味盐,并摆上些炸葱丝和萝卜叶做装饰。他用不紧不慢的语速开始介绍美食心得,“做好中国菜的关键不仅仅是要了解如何在技术上操作,而且还要深入了解各种原材料和不同饮食文化的特点。比方说,某种菜系为什么会用某种特殊的原材?这种食材的产地是怎样的地理状况?如果其他菜系想用这种食材,应如何运用出这种食材的特点?这些都需要对不同饮食习惯的社会文化背景有足够的认识。”  

推荐理由:新鲜地道的传统粤菜

梁子庚

 

把餐厅的名字定为“主席台”,想是要把宾客都当做主席来对待。餐厅无散台,只有16间专属私人贵宾厅,连接各贵宾厅的走廊采用四合院的中式传统设计,运用木头、泥土、石头和木炭等来表现自然元素的美感。

英文名:

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至于菜品,新加坡籍行政总厨欧阳庆龙与主厨罗耀才与他们的团队一起创作出了原汁原味的粤菜精选。

性别:

 

编辑点评:值得一提的是老火靓汤,为了确保汤汁的鲜美纯正,全由纯净天然矿泉水炖制,且为当日鲜炖。此外,餐厅藏酒丰富,品酒师会向你推荐最佳搭配的餐酒,扭转了中餐不适合配高级葡萄酒的片面概念。

民族:

梁子庚是一个善于从生活的细节中寻找灵感的人,生活中的点点滴滴都会对他有所触动。即使只在街上转转,都会让他有所收获。比如看到邻街菜场上有售刚上市的柿子,他转身回到厨房,就能摆弄出一个柿子蛋糕。在过去的10年中,梁子庚每年都会到各地去寻访传统中国菜的特殊烹饪方法。深入民间、品尝当地人制作的食物,梁子庚就能从中提炼出他所需要的制作工艺,随后他便会利用这些新学到的知识,在“黄浦会”演绎成全新概念的现代上海菜。创作不脱离中国菜范畴,是梁子庚坚守的原则,fusion从来不是他的风格。提炼传统的菜谱、搜集失传多年的传统菜肴制作方法、用自己的美食理念进行全新加工、以非常精致的形式展现,这才是梁子庚追求的新中国菜。

地址:朝阳区建国门外大街2号柏悦酒店

身高:

 

人均消费:1000元

生日:

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花传 美浓吉 高境界日餐

体重:

 

推荐理由:再现日本传统菜肴与服务

生肖:

梁子庚的“黄浦会”

日本料理起源于怀石料理,因怀石料理以京都为中心广泛普及,因此借用京字,怀石料理又称为“京怀石”。而美浓吉料理店创业于1716年,是京都历史最悠久的老字号店铺。

国籍:

 

“花传?美浓吉”作为美浓吉海外的第一家分店选址北京,大概也是为了让更多人品尝原汁原味的日本料理。这里只有八个包间和一间吧台,只提供套餐,菜单价格根据时令和食材变化,讲究浓厚的季节感。最难得的是,就餐环境的每一处细节、食材、料理师傅、服务人员,甚至是水都源自日本百年老店。

中国(内地)

目前梁子庚的心思大都花在他位于北京金融街的黄浦会中餐馆,这是他放弃新加坡四季酒店江南春中餐行政总厨而迁居上海之后,在国内开的第二家餐厅。这家餐馆设在备受国家保护的文物级四合院里,福布斯世界最贵的餐厅排名第18位,菜色以新北京风味开路,汲取了传统的上海菜肴精髓,由明星厨师以其炉火纯青的烹饪技艺以及非凡的创造力,上海本帮菜带进了京城,着眼于打开一个北方菜的创新局面。

编辑点评:花传?美浓吉几乎将东京百年老店的风采神韵完全复制到京城,仅是漆器餐具就耗资100多万人民币,让人在用餐中体验空间、料理和器皿融为一体的至真享受。

星座:

 

地址:朝阳区北四环中路27号盘古七星酒店21层

出生地:

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人均消费:3000元起

血型:

北京金融街黄浦会中餐厅内景

蓝韵 创意派浪漫情怀

职 业:

 

推荐理由:传说中的法国布列塔尼群岛的蓝龙虾

其它

福布斯世界最贵的餐厅排名18的餐厅,京城新贵金融街里唯一的一座四合院,某杂志誉为“北京最漂亮的一家餐厅“。这是一个怎样的地方可以赢得如此多的赞誉,如同绝世美人般让我一度求之不得,辗转反侧……

这里的一切都有着理所当然的贵族气质,就连刀叉餐具都厚重精致。影壁墙开辟出一处深蓝色水缸,游荡着标志性的蓝龙虾。法国布列塔尼的蓝色龙虾实在是个稀罕物,因为平均100万只龙虾中才会出现1只蓝色龙虾,可以媲美活化石了。

毕业院校:

中式门庭,尾尾红鱼肆意摇曳水中。再走,便是黑红的玄关,一只银色的摇椅仿似满载陈年的回忆。楼梯渐落一个奢华的迷离空间即刻展放眼前,无数精致鸟笼里闪烁着迷离的光线。

编辑点评:这儿的菜注重创意,有中国唯一的全手工制龙虾榨汁机,还有奶酪车,营造奇幻的效果。

所属公司:

 

地址:海淀区紫竹院路29号香格里拉饭店

代表作品:

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